la ricetta

Procedimento

1. Impastare tutti gli ingredienti e mettere a riposare 30/60 minuti in frigorifero.
2. Incassare il burro sfoglia e dare 1 piega a 3 e una a 4.
3. Mettere a riposare una notte in frigo.
4. Il giorno successivo dare altre 2 pieghe a 4.
5. Mettere a riposare la sfoglia almeno 30 minuti.
6. Laminare a uno spessore di 3 mm e tagliare dei rettangoli di pasta 45x50 cm.
7. Passare con pennello e acqua per inumidire la pasta e cospargere con zucchero semolato.
8. Segnare il centro della pasta a metà dell’altezza e ripiegare ogni metà pasta 3 volte su se stessa.
9. Chiudere il filone.
10. Lasciare riposare al freddo per almeno 30 minuti.
11. Tagliare dei pezzi pasta di circa 1 cm e mettere in teglia.
12. Cuocere a 180/200 gradi per 20 minuti circa con valvola aperta.
13. Se in forno ventilato cuocere a 165/170 gradi aprendo la valvola a 2/3 della cottura.