Pasticceria

Panettone Dolcevivo Classico Easy

Il nostro tecnico Sandra Arcidiacono realizza il panettone classico con il mix per grandi lievitati DOLCEVIVO.

Mix per grandi lievitati

Mix per grandi lievitati da ricorrenza

la ricetta

Impastare DOLCE VIVO con l’acqua e il lievito di birra, fino ad ottenere una corretta maglia glutinica.
Inserire in più volte i tuorli e quando questi sono completamente assorbiti.
inserire il burro in più fasi.
Chiudere l’impasto a 24/26 gradi e mettere in cella di lievitazione a 22 gradi per 12 ore o comunque portare l’impasto a quadruplicare.

Inserire in vasca DOLCE VIVO, il primo impasto e l’acqua e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Inserire poi gradatamente zucchero e tuorlo in modo alternato.
Prima di terminare il tuorlo, aggiungere il sale.
Inserire in 3 volte il burro al cui interno abbiamo aggiunto miele, vaniglia e pasta arancio, sempre rispettando i tempi di assorbimento e mantenendo una corretta incordatura dell’impasto.
Inserire uvetta e arancia, far girare solo il tempo che si distribuiscano nell’impasto.
Chiudere l’impasto a 26 gradi circa e mettere in mastella coperta a riposare per circa 1 ora.
Spezzare in pezzi pasta da 1100 gr per panettoni senza glassa da 1 kg.
Dare alla pasta una pre-forma e dopo pochi minuti una seconda formatura, sistemare quindi negli appositi pirottini.
Mettere in lievitazione a 30 gradi con 75% U.R. per circa 3/4 ore.
Rifinire e cuocere in ventilato a 165 gradi per circa 55 minuti, verificare la temperatura al cuore (93 gradi) prima di sfornare.
Inforcare, capovolgere fino a completo raffreddamento.