Panificazione

Pane treccia con Infibra spirulina

Per Infibra Academy il tecnico Sandra Arcidiacono realizza un una treccia di pane con la FARINA INFIBRA CEREALI&SEMI CON ALGA SPIRULINA.

Infibra

Spirulina con semi

W290-W310 | Farina per uso professionale con aggiunta di alga spirulina biologica italiana, semi di girasole e semi di canapa. Ideale per pane, focaccia, pizza, grissini e pasta fresca.

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la ricetta

Ingredienti

1000 g Farina Infibra Spirulina
550 g Acqua
30 g Lievito di birra
20 g Sale
25 g Olio evo
5 g Malto

Procedimento

Mettere in vasca: farina, malto, parte dell’acqua e lievito e far girare in prima velocità.
Inserire il sale, passare in 2 velocità ultimando l’acqua e finire con l’olio.
Far puntare 1 ora in massa.
Spezzare, dare una preforma a filoncino e lasciare coperti a riposare per 15/20 minuti.
Allungare i filoncini e procedere alla formatura definitiva intrecciando 3 cordoni di pasta.
Lasciare lievitare in cella di lievitazione a 28 gradi per circa 90 minuti.
Lucidare con misto uovo e latte (50/50) e a piacere cospargere con semi.
Infornare e, dopo i primi 2 minuti, dare vapore per migliorare lo sviluppo del pane intrecciato.
Cuocere a 180 gradi circa per 25 minuti per pani da 600 g, oppure secondo pezzatura.