Panificazione
Pane rustico con Lievì Pane
Il tecnico di Molino Denti Alessandro Bresciani, presenta la ricetta per il pane rustico con Lievì Pane.
Lieviti Madre
LIEVÌ Pane
Lievito in polvere con fermenti lattici vivi e germe di grano tostato.
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Ingredienti (impasto)
- 3000 g Infibra Primamacina pane rustico
- 300 g Lievì Pane
- 2000 g Acqua
- 130 g Olio
- 60 g Sale
- 80 g Lievito di birra
Procedimento (impasto)
- Impastare la farina Infibra Primamacina pane rustico, Lievì pane, l’olio e 1800 g di acqua fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Aumentare la velocità e inserire il sale e la restante acqua.
- Lasciare puntare in massa per 60 minuti.
- Spezzare e dare preforma con riposo di 20 minuti (pezzature 600 gr).
- Filonare e fare lievitare per 60-90 minuti.
- Cuocere a 230 gradi.
ALESSANDRO BRESCIANI
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