la ricetta

Procedimento

1. Impastare la farina, il lievito, l'acqua, le uova, lo zucchero e il sale fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
2. Completare con il burro e la pasta d'arancia.
3. Lasciare a temperatura ambiente per 60 minuti, schiacciare l'impasto posizionarlo in una teglia ed abbattere in positivo.
4. Riporre in frigo a 4°C fino al giorno successivo.
5. Incassare il burro ed eseguire una piega a 4 ed una piega a 3.
6. Far riposare in frigo almeno per una trentina di minuti e procedere alla formatura.
7. Stendere la pasta a 4 mm. Tagliare pezzi da 8x15 cm, inserire le stecche di cioccolato e avvolgere.
8. Abbattere o mettere in lievitazione circa 3/4 ore a 26/27 gradi con umidità.
9. Procedere alla cottura. In ventilato a 165 gradi per circa 18 minuti aprendo la valvola a fine cottura.