Tagliatelle
Il tecnico di Molino Denti Raffaele Soldati, presenta la ricetta per le casarecce con Pasta +
Flours for fresh pasta
Pasta +
W210-W240 | Flour with very low ash content, ideal for fresh pasta, for manual preparations or by means of kneading and drawing machines. Recommended for stuffed pasta.
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Ingredients
- 1000 g Farina Pasta+
- 380 g Misto uovo
Other
Procedure
- Inserire la farina nell’impastatrice, aggiungere lentamente il misto uovo ed impastare fino ad ottenere un impasto grezzo e acnora molto granuloso.
- Per capire quando l’impasto è pronto per essere trafilato in macchina prenderne in mano una parte e comprimerla con le dita: se si compatta con una consistenza gommosa, allora è pronto per essere trafilato; se risulta troppo sabbioso, allora aggiungere qualche grammo di liquido ed impastare fino ad ottenere le caratteristiche di un impasto da trafilare.
- Quando l’impasto è pronto, procedere alla trafilatura in macchina.
Other
Recipe created by
RAFFAELE SOLDATI
ESPERTO MOLINO DENTI
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