Pizza tonda al piatto con Infibra W380
Per Infibra Academy il tecnico Sandra Arcidiacono realizza una classica pizza tonda al piatto con la FARINA INFIBRA TIPO 1 W380.
Infibra
Type 1 | W380
W380 | Type '1' soft wheat flour for professional use, type ‘1’ for professional use with toasted wheat germ added. Ideal for bread, pizza, leavened pastry products and for the preparation of biga and preferment starter doughs.
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Ingredients
- 1000 g Farina Infibra W380
- 600 g Acqua
- 28 g Sale
- 10 g Olio evo
- 1 g Lievito compresso
Procedure
- Inserire in vasca la farina, il lievito e il 60% dell’acqua in ricetta.
- Lavorare in prima velocità fino a formare una buona maglia glutinica.
- Inserire il sale, la restante acqua, poco alla volta e passare in seconda velocità.
- Raggiunto un impasto liscio e omogeneo e completamente incordato, inserire l’olio.
- Far riposare la massa coperta per circa 30 minuti.
- Stagliare del peso desiderato e mettere in cassette senza alcun spolvero.
- Lasciare coperte a temperatura ambiente 1 ora in inverno o 30 minuti in estate e mettere poi a 4 gradi.
- Utilizzare dopo 48 ore.
- Prima del servizio, porre a temperatura ambiente 1.5/2 ore e stendere su Polverina Denti
Sandra Arcidiacono
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