the recipe
Ingredienti (biga)
- 2000 g Infibra tipo 1 w 380
- 1000 g Acqua
- 20 g Lievito di birra fresco
Ingredienti (impasto)
- 2000 g Infibra tipo 1 w 380
- 200 g Lievì Pizza
- 2360 g Acqua
- 160 g Olio evo
- 80 g Sale
- 20 g Squeeze Malt Denti
Procedimento (biga)
- Impastare la biga e mettere a lievitare a 18 gradi per 16 ore
Procedimento (impasto)
- Inserire in vasca biga, farina Infibra tipo 1 w 300, squeeze malt Denti, Lievì pizza e il 60% dell’acqua da ricetta.
- Ottenuto un impasto liscio e omogeneo alzare la velocità e inserire il sale e il resto dell’acqua. Assorbita l’ultima parte di acqua aggiungere olio a filo, lasciare lievitare per 90 minuti a 26-30 gradi.
- Spezzare e formare panetti da 450 g, lasciare lievitare fino al raddoppio.
- Stendere e infornare.
- Precottura a 280 gradi per 6 minuti circa.
Recipe created by
ANDREA AIMAR
ESPERTO MOLINO DENTI
problems with the recipe?
Contact our technician
He will answer your doubts and provide you with the information you need to replicate the recipe and adapt it to your needs.
Discover more Recipes
Pane zoccoletto con Lievì Pane
Read
Ciabatta con Lievì Pane
Read
Pane rustico con Lievì Pane
Read
Pane in cestino con Lievì Pane
Read
Focaccia con Infibra tipo 2 e Lievì Pizza
Read
Pizza contemporanea con Pizza&Madre
Il tecnico Mirko Chinzi impasta per noi la pizza contemporanea con la farina Infibra Pizza&Madre.
Read
Pizza classica con Pizza&Madre
Il tecnico Dario Vernengo impasta per noi la pizza classica con la farina Infibra Pizza&Madre.
Read
Biscotto diamantino al pistacchio
Per Denti Lab il tecnico Sandra Arcidiacono realizza un biscotto diamantino al pistacchio con le...
Read
Pizza in pala con Infibra Crokkia e Primamacina Noir
Il tecnico Fabio Speranza impasta per noi la pizza in pala con le farine Infibra Crokkia e...
Read
