the recipe
Ingredienti
- 5000 g Infibra Pizza&Madre
- 3250 g Acqua
- 15 g Lievito di birra fresco
- 125 g Sale
Other
Procediemento
- Impastare farina Infibra Pizza&Madre, lievito di birra e 2500 g di acqua in prima velocità.
- Ottenuto un impasto liscio e omogeneo aumentare la velocità e inserire a filo la restante parte di acqua e alla fine il sale.
- Fare riposare l’impasto per 30 minuti in massa.
- Spezzare panetti da 250-280 g, mettere a 4 gradi per 24 ore.
- Lasciare in apretto fino al raddoppio del volume della pasta.
- Procedere alla cottura.
Recipe created by
DARIO VERNENGO
ESPERTO MOLINO DENTI
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