the recipe

Procedure

1. Mettere in vasca: farina, malto, parte dell’acqua e lievito e far girare in prima velocità.
2. Inserire il sale, passare in 2 velocità ultimando l’acqua e finire con l’olio.
3. Far puntare 1 ora in massa.
4. Spezzare, dare una preforma a filoncino e lasciare coperti a riposare per 15/20 minuti.
5. Allungare i filoncini e procedere alla formatura definitiva intrecciando 3 cordoni di pasta.
6. Lasciare lievitare in cella di lievitazione a 28 gradi per circa 90 minuti.
7. Lucidare con misto uovo e latte (50/50) e a piacere cospargere con semi.
8. Infornare e, dopo i primi 2 minuti, dare vapore per migliorare lo sviluppo del pane intrecciato.
9. Cuocere a 180 gradi circa per 25 minuti per pani da 600 g, oppure secondo pezzatura.