Focaccia Noir con segale
Per Infibra Academy il tecnico Sandra Arcidiacono realizza la Focaccia Noir con la Farina INFIBRA PRIMAMACINA NOIR. Grazie alla crusca di segale tostata, questa farina dona ai prodotti un'aroma unico e un profumo ricco. Per pane, focacce e pizze dal sapore inconfondibile e dal colore deciso.
Infibra
Primamacina Noir
W350-W360 | Soft wheat flour for professional use, ideal for bread, pizza, sourdough products. Ideal for high-hydration doughs.
Discoverthe recipe
Ingredients
- 250 g Biga a corretta maturazione
- 1000 g Farina Primamacina Noir
- 750 g Acqua
- 15 g Lievito di birra fresco
- 25 g Sale
Procedure
- Preparare la biga classica con una farina bianca di forza e far lievitare a 18 gradi 16/18 h.
- Impastare inserendo in vasca: la biga, la farina, il lievito e l’80% dell’acqua.
- A metà impasto inserire il sale e l’ultima parte di acqua.
- Far puntare l’impasto coperto in un mastello oliato per 1 ora a temperatura ambiente.
- Passare poi in frigo a 4 gradi tutta la notte.
- Il mattino seguente, spezzare, formare e far lievitare a 26/27 gradi per circa 2h e mezza.
- Prima della cottura, bucare e, a piacere, inserire la salamoia.
- Cuocere a 250/260 gradi.
Sandra Arcidiacono
Watch our video recipes
Want to know how to use our flour?
Watch the video recipe now, made by our technicians.
problems with the recipe?
Contact our technician
Discover more Recipes
Biscotto diamantino al pistacchio
Per Denti Lab il tecnico Sandra Arcidiacono realizza un biscotto diamantino al pistacchio con le...
Pizza in pala con Infibra Crokkia e Primamacina Noir
Il tecnico Fabio Speranza impasta per noi la pizza in pala con le farine Infibra Crokkia e...
Pane con Infibra tipo 2
Il tecnico di Molino Denti Sandra Arcidiacono, presenta la ricetta per il pane con la nuovissima...
Colomba Dolcevivo Easy
Il tecnico di Molino Denti Sandra Arcidiacono, presenta la ricetta per la colomba classica.
Biscotto tutto gusto Primamacina
Il tecnico Sandra Arcidiacono impasta per noi i frollini con la farina Primamacina.
Pain au chocolate con Infibra tipo 2
Per Infibra Academy l'esperta pasticcera Sandra Arcidiacono realizza un pain au chocolate con la...
Cracker Infibra Cereali&Semi al Riso Nero
L'esperto di panificazione Alessandro Bresciani realizza dei crackers con la nuova FARINA INFIBRA...
Grissino con Cereali & Semi al Mais
L'esperto di panificazione Alessandro Bresciani realizza dei grissini con la nuova FARINA INFIBRA...
Ventagli di sfoglia
Il tecnico Sandra Arcidiacono impasta per noi i Ventagli di Sfoglia, utilizzando la Farina della...
