Casarecce all'acqua
Il tecnico di Molino Denti Raffaele Soldati, presenta la ricetta per le casarecce con 00 Pasta.
Flours for fresh pasta
Pasta Sfoglia
W210-W240 | Flour with very low ash content, ideal for fresh pasta, for manual preparations or by means of kneading and drawing machines. Particularly suitable for puff pastry.
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Ingredients
- 1000 g Farina 00 Pasta
- 350 g Acqua
Other
Other
- Inserire la farina nell’impastatrice, aggiungere l’acqua ed impastare fino ad ottenere un impasto grezzo e ancora molto granuloso.
- Per capire quando l’impasto è pronto per essere trafilato in macchina prenderne in mano una parte e comprimerla con le dita: se si compatta con una consistenza gommosa, allora è pronto per essere trafilato; se risulta troppo sabbioso, allora aggiungere qualche grammo di liquido ed impastare fino ad ottenere le caratteristiche di un impasto da trafilare.
- Se l’impasto è pronto, procedere alla trafilatura in macchina.
Recipe created by
RAFFAELE SOLDATI
ESPERTO MOLINO DENTI
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